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粉碎机磨后的杂粮营养物质是否会损失?

更新时间:2018-11-12 13:53:39点击次数:1043次字号:T|T
有不少人提出了疑问,经过五谷杂粮粉碎机打的五谷杂粮粉碎机磨后的杂粮,营养物质是否会损失呢?

  随着现代人的生活水平提高,人们对于健康的意识也逐渐加强,都知道要多吃五谷杂粮,但很多上班族觉得每天熬一碗五谷杂粮粥太麻烦,于是“五谷杂粮粉”悄然流行起来,现在大型超市基本上都会配备五谷磨成粉的店铺,将杂粮用五谷杂粮粉碎机磨成粉吃,而且磨出来香气怡人。

五谷杂粮粉碎机

  人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多,尤其对于早晨上班族来说简直不能太方便,对于没有时间做早饭的白领来说,把杂粮打磨成粉冲着喝是不错的办法。但有不少人提出了疑问,经过五谷杂粮粉碎机打的五谷杂粮粉碎机磨后的杂粮,营养物质是否会损失呢?

  首先,生的五谷杂粮在用五谷杂粮粉碎机打成粉吃是很难被消化吸收的,必须烹熟。杂粮粉的正确吃法是先用烤箱来烤,然后磨成粉,再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素,主要看烤制的工艺,其与打粉、冲糊的过程关系比较小。打粉只是一个物理过程,短时间内并不损失营养素;而冲调之后,实际温度不超过80℃的话,也不会引起营养素的严重损失。

  五谷杂粮在烤制过程中,由于长时间受热,可能会降低蛋白质的利用率,损失赖氨酸等氨基酸。不过,到底损失多少,要看烤制的温度和时间。温度越高,时间越长,烤出来颜色越发褐,营养损失就越大。但烤的时间和温度不足,就无法充分烤熟杂粮,冲糊之后营养素也无法被充分消化吸收。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系专家表示,粉类产品其实有很多需要控制的地方。烤制的温度是否合适,产生多少丙烯酰胺类物质,维生素保存率是多少,蛋白质消化率有多高,吃了之后血糖上升有多快,都需要更多的研究支持。

  因为不是预包装食品,它也没有营养成分表,五谷杂粮粉保存还需避免受潮。也就是说,粗粮在用五谷杂粮粉碎机打成粉之后,保存时间会大大缩短。因为这些食物都含有微量的脂肪,打成粉之后,和空气中的氧气接触面积增加,非常容易发生氧化。氧化之后,不仅营养价值降低,还会产生促进衰老的物质。所以,杂粮一旦打成粉之后,就要快速吃完。建议可以买个家用的五谷杂粮粉碎机,现打现磨,效果更佳。

(编辑:rrkj2017)
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